Bell Peppers Stuffed with Barley & Corn (Pimentões Recheados com Cevada & Milho)

Thursday, October 6, 2016


This dish is beautiful, super colorful, healthy and delicious! I love making stuffed bell peppers all the time and you can change or substitute some of the ingredients, try changing the barley for quinoa and adding some chopped kale too. Take a look:

Este prato é lindo, super colorido, saudável e delicioso! Eu amo fazer pimentões recheados sempre que possível e você pode mudar ou substituir alguns dos ingredientes, tente fazer com quinoa ao invés de cevada e adicionando um pouco de couve kale picada também. Dê uma olhada:


Ingredients:
3 large bell peppers (orange, red and yellow), cut in half and seeds removed
1 cup pearl barley
2 tablespoons olive oil
2 cloves garlic, minced
1 small onion, diced
1 cup frozen corn kernels, thawed
1 small broccoli, chopped
2 roma tomatoes, diced
1/4 teaspoon paprika
1/4 teaspoon cumin
Salt and black pepper

Directions:
In a small sauce pan, add the barley, a pinch of salt and enough water to cover. Bring to a boil and let the barley cook until tender. Drain and reserve. Meanwhile, in a large skillet, heat the olive oil over high heat. Add the garlic and sauté for about a minute. Add the onion, sauté until translucent. Add the corn, broccoli and tomato, sauté for a couple of minutes. Add the paprika and cumin, season with salt and black pepper. Add the barley and mix well. Remove from heat. Arrange the bell peppers in a baking dish and fill each one with the barley and corn mixture. Bake in a pre heat oven at 350F degrees for 20-25 minutes or until the bell peppers are tender enough. Serve and enjoy!

Ingredientes:
3 pimentões grandes (laranja, vermelho e amarelo), cortados ao meio e sem sementes
1 xícara de cevada
2 colheres de azeite de oliva
2 dentes de alho, picados
1 cebola pequena, em cubinhos
1 xícara de grãos de milho congelados, descongelados
1 pequeno brócolis, picado
2 tomates italianos, em cubinhos
1/4 colher de chá de páprica
1/4 colher de chá de cominho
Sal e pimenta preta

Modo de preparo:
Em uma panela pequena, adicione a cevada, uma pitada de sal e água suficiente para cobrir. Leve para ferver e deixe a cevada cozinhar até ficar macia. Escorra e reserve. Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo alto. Adicione o alho e refogue por cerca de um minuto. Adicione a cebola, refogue até ficar transparente. Adicione o milho, brócolis e tomate, refogue por alguns minutos. Adicione páprica e cominho, tempere com sal e pimenta preta. Adicione a cevada e misture bem. Retire do fogo. Arrume os pimentões em uma assadeira e encha cada um com a mistura de cevada e milho. Asse em forno pré aquecido a 180C graus por 20-25 minutos ou até que os pimentões estejam macios suficiente. Sirva e aproveite!

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