Broccoli, Cucumber and Cranberry Salad (Salada de Brócolis, Pepino & Cranberry)

Monday, May 4, 2015


The weather around here is finally starting to get warmer, at last! And with warmer days, I like to eat more refreshing salads. The salad I'm sharing today is delicious, I love the crunchiness of the broccoli and cucumber with the sweetness of the dried cranberries. Take a look:

O tempo por aqui está começando a ficar mais quente, finalmente! E com dias mais quentes, eu gosto de comer mais saladas refrescantes. A salada que estou compartilhando hoje é deliciosa, eu amo a crocância do brócolis e pepino com a doçura das cranberries secas. Dê uma olhada:


Recipe by Sweet Caroline

Ingredients:
1 head broccoli, cut into tiny florets
1 english cucumber, diced
A handful of dried cranberries
3 tablespoons of vegan mayonnaise
Zest and juice of 1 lime
Salt and black pepper

Directions:
In a small dish, whisk together the vegan mayonnaise and zest and juice of the lime. Season with salt and black pepper, reserve. In a large bowl, combine broccoli, cucumber and cranberries. Add the mayonnaise and toss to combine well. Serve at room temperature or chilled. Enjoy!

Receita por Sweet Caroline

Ingredientes:
1 cabeça brócolis, cortada em pequenas floretes
Um pepino inglês, em cubinhos
Um punhado de cranberries secas
3 colheres de sopa de maionese vegana
Raspas e suco de 1 limão
Sal e pimenta preta

Modo de preparo:
Em um pequena tigela, misture a maionese vegana e as raspas e o suco do limão. Tempere com sal e pimenta preta, reserve. Em uma tigela grande, misture brócolis, pepino e cranberries. Adicione a maionese e misture bem. Sirva em temperatura ambiente ou fria. Aproveite!

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