Spicy Sausage with Peppers, Couscous & Roasted Eggplant (Linguiça Apimentada com Pimentões, Cuscuz & Beringela Assada)

Monday, February 16, 2015


This dish is perfect and quick to make. I love the taste of roasted eggplant and it pairs so well with simple couscous and spicy sausage. Take a look: 

Esse prato é perfeito e rápido de fazer. Eu amo o sabor de berinjela assada e combina tão bem com um simples cuscuz e lingüiça apimentada. Dê uma olhada:


Recipe by Sweet Caroline

For Roasted Eggplant
Ingredients:
1 eggplant, cut into slices
1-2 tablespoons olive oil
Salt and black pepper
2 tablespoons chopped parsley

Directions:
Arrange eggplant slices in a baking sheet. Season with salt and black pepper. Drizzle olive oil over the top. Bake at 400 degrees for 15-18 minutes or until golden in color. Remove from oven and add the chopped parsley over the top.

For Spicy Sausage with Peppers
Ingredients:
1 tablespoon olive oil
1 lb. spicy italian sausage, removed from casing
1 yellow onion, diced
1/4 green bell pepper diced
1/4 yellow bell pepper diced
1/4 orange bell pepper diced
Handful of chopped parsley
Salt and black pepper

Directions:
In a large skillet, heat the olive oil over medium/high heat. Add the sausage and cook until completely browned. Add the onion, sauté until onion is translucent. Add the bell peppers and let it cook until peppers are tender. Season with salt and black pepper. Add chopped parsley.

For Couscous
Ingredients:
1 cup water
3/4 cup couscous
Salt 

Directions:
In a small sauce pan, bring water to a boil. Add salt and stir in couscous. Cover and remove from heat. Let it stand for 5 minutes. Fluff couscous with a fork. Serve couscous with spicy sausage with peppers and roasted eggplant. Serve and enjoy!

Receita por Sweet Caroline

Para Beringela Assada
Ingredientes:
1 berinjela, cortada em fatias
1-2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta preta
2 colheres de sopa de salsinha picada

Modo de Preparo:
Arrume as fatias de berinjela em uma assadeira. Tempere com sal e pimenta preta. Regue azeite por cima. Asse em forno a 200C graus por 15-18 minutos ou até ficar dourada. Retire do forno e adicione a salsinha picada por cima.

Para Lingüiça Apimentada com Pimentões
Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 k lingüiça  italiana apimentada 
1 cebola, cortada em cubinhos
1/4 pimentão verde, picado
1/4 de pimentão amarelo, picado
1/4 de pimentão laranja, picado
Punhado de salsinha picada
Sal e pimenta preta

Modo de Preparo:
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio/alto. Adicione a linguiça e deixe cozinhar até dourar completamente. Adicione a cebola, refogue até a cebola ficar translúcida. Adicione os pimentões e deixe cozinhar até ficar macios. Tempere com sal e pimenta preta. Acrescente a salsinha picada.

Para Cuscuz
Ingredientes:
1 xícara de água
3/4 xícara de cuscuz
Sal

Modo de Preparo:
Em uma panela pequena, leve a água para ferver. Adicione o sal e misture o cuscuz. Cubra e retire do fogo. Deixe descansar por 5 minutos. Mexa cuscuz com um garfo para ficar soltinho. Sirva o cuscuz com lingüiça apimentada com pimentões e berinjela assada. Sirva e aproveite!

 

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