Tortellini & Veggie Soup (Sopa de Tortellini & Legumes)

Tuesday, January 13, 2015


The past few days have been incredibly cold and to me there's nothing better than soup to warm the body. The tortellini can be homemade or store bought, it's totally up to you, I just saved some time and used the store bought, either way it's delicious. Take a look:

Os últimos dias têm sido incrivelmente frios e para mim não há nada melhor do que sopa para aquecer o corpo. O tortellini pode ser caseiro ou comprado já pronto, é uma escolha sua, eu apenas salvei um tempo na cozinha, qualquer forma é delicioso. Dê uma olhada:


Recipe by Sweet Caroline

Ingredients:
2 tablespoons olive oil
3 cloves garlic, minced
1 small yellow onion, diced
4 red potatoes, peeled and diced
2 carrots, peeled and thinly sliced
2 celery stalks, thinly sliced
6 cups vegetable stock
1 lb. frozen tortellini
3 cups baby spinach
Salt and black pepper

Directions:
In a large pot, heat olive oil over medium/high heat. Add garlic and onion, sauté until onion is translucent. Add potatoes, carrots and celery, sauté for a couple of minutes. Pour vegetable stock, bring to a quick boil, then reduce heat to a simmer. Once the potatoes are tender, add the tortellini. Once the tortellini are fully cooked, add the spinach and let it cook until wilts. Season with salt and pepper. Serve hot and enjoy!

Receita por Sweet Caroline

Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 dentes de alho, picados
1 cebola pequena, cortada em cubinhos
4 batatas vermelhas, descascadas e cortadas em cubinhos
2 cenouras, descascadas e cortadas em fatias finas
2 talos de aipo, cortados em fatias finas
6 xícaras de caldo de legumes
1/2 kilo de tortellini, congelado
3 xícaras de espinafre
Sal e pimenta preta

Modo de preparo:
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio/alto. Adicione o alho e cebola, refogue até a cebola ficar translúcida. Adicione as batatas, cenouras e aipo, refogue por alguns minutos. Despeje o caldo de legumes, deixe ferver, em seguida, reduza o fogo. Quando as batatas ficarem macias, adicione o tortellini. Uma vez que o tortellini esteja totalmente cozido, adicione o espinafre e deixe cozinhar até murchar. Tempere com sal e pimenta preta. Sirva quente e aproveite!


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