Piña Colada Cookie Bars (Barrinhas de Cookie de Piña Colada)

Wednesday, November 19, 2014

This week is incredibly cold, the temperature are dropping more and more everyday. Sometimes I like to bring a little Summer to my recipes and that's what I'm sharing today, a little Summer recipe to just pretend that's it's not so cold outside. Whenever I think of Summer, I picture myself in a beautiful beach, laying comfortably in a chair with a delicious drink on hand, cue in a piña colada! What can I say? I love to day dream…a lot! Anyways, back to reality here, I thought it would be fun to incorporate my favorite Summer drink into a cookie, fun right? Because who wouldn't love to eat a piña colada cookie bar? Take a look:

Esta semana está incrivelmente fria, a temperatura está caindo mais e mais a cada dia. Às vezes eu gosto de trazer um pouco de verão para as minhas receitas e é isso que estou compartilhando hoje, um pouco de receita de verão para fingir que é não está tão frio lá fora. Sempre que eu penso no verão, me vejo em uma bela praia, deitada confortavelmente em uma cadeira com uma deliciosa bebida na mão - uma piña colada! O que posso dizer? Eu sonhar…bastante! De volta à realidade aqui, eu pensei que seria divertido incorporar minha bebida favorita do verão em um cookie, não é uma boa idéia? Porque quem não gostaria de comer uma barrinha de cookie de piña colada? Dê uma olhada:



Recipe by Sweet Caroline

Ingredients (makes 12 large cookie bars):
1 pouch sugar cookie mix (I used Betty Crocker)
3 tablespoons flour
1 stick cold unsalted butter, cut into cubes
4 egg yolks
1 can (14 oz) sweetened condensed milk
1 teaspoon rum extract
1 can (20 oz) pineapple chunks, drained
1 cup sweetened coconut flakes

Directions:

Pre heat oven to 350 degrees. In a large bowl, combine sugar cookie mix with 2 tablespoons flour. Add the butter, using your hands, combine the butter into mixture until resembles coarse meal. Press mixture into the bottom of a buttered 13x9-inch pan. Bake for 15 minutes or until edges begin to lightly brown. Meanwhile, in another bowl, combine egg yolks, condensed milk, rum extract, drained pineapple chunks, coconut and 1 tablespoon flour. Pour over hot crust, bake for 20 minutes until filling is set. Remove from oven and let it cool on the countertop. Cut and serve with toasted coconut flakes if you desire. Enjoy!

* Remember *: cover and refrigerate left overs.


Receita por Sweet Caroline

Ingredientes (rendimento: 12 barrinhas grandes de cookie):
1 pacote de massa cookie de açúcar (tipo Betty Crocker)
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 tablete de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubinhos
4 gemas
1 lata de leite condensado
1 colher de chá de extrato de rum
1 lata grande de pedaços de abacaxi escorrido
1 xícara de coco ralado

Modo de preparo:
Pré aqueça o forno a 180C graus. Em uma tigela grande, misture a massa de biscoito de açúcar com 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Adicione a manteiga, usando as mãos, misture a manteiga até que forme uma farofa. Transfira essa farofa para uma assadeira untada com manteiga, pressionando a farofa pra que fique firme ao fundo. Asse por 15 minutos ou até que as bordas comecem a dourar. Enquanto isso, em outra tigela, misture as gemas, o leite condensado, extrato de rum, pedaços de abacaxi escorrido, coco e 1 colher de sopa da farinha de trigo. Despeje sobre a massa quente, leve ao forno por 20 minutos até que o recheio fique firme. Retire do forno e deixe esfriar sobre a bancada. Corte e sirva com flocos de coco torrado se você desejar. Aproveite!

* Lembre-se *: cubrir e guardar o restante na geladeira.

1 comment:

Ritchil Shafer said...

These cookie bars look so good! I gotta try them this weekend. Thanks for the recipe!

 
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