White Bean, Chickpea & Quinoa Chili (Chili de Feijão Branco, Grão de Bico e Quinoa)

Thursday, October 16, 2014

Here's a super light and healthy version of chili, perfect for the cold and rainy nights. Take a look:

(Aqui está uma versão super leve e saudável de chili, perfeito para as noites frias e chuvosas. Dê uma olhada:)




Recipe slightly adapted from here

Ingredients:
4 cups vegetable stock
1/2 cup uncooked quinoa
1/2 large red bell pepper, diced
1/2 large green bell pepper, diced
1/2 large yellow bell pepper, diced
1 (15 oz) can white beans, drained and rinsed
1 (15 oz) can chickpeas, drained and rinsed
4 large tomatoes, diced
2 tablespoons cumin
1/2 teaspoon chili powder
1/4 teaspoon cayenne pepper
1/4 teaspoon salt
4 cups fresh baby spinach

Directions:
In a pot, combine quinoa and vegetable stock over high heat. Bring to a boil, reduce heat and let it simmer covered for 10 minutes. Add bell peppers, beans, chickpeas, tomatoes, spices and salt. Continue to simmer, uncovered for 10 more minutes until chili has thicken. Stir baby spinach and cook for about a minute, just until spinach wilts. Serve hot and enjoy!


Ingredientes:
4 xícaras de caldo de legumes 
1/2 xícara de quinoa cru 
1/2 pimentão vermelho grande, cortado em cubinhos 
1/2 pimentão verde grande, cortado em cubinhos 
1/2 pimentão amarelo grande, cortado em cubinhos 
1 lata de feijão branco, lavado e escorrido 
1 lata de grão de bico, lavado e escorrido 
4 tomates grandes, cortado em cubinhos 
2 colheres de sopa de cominho em pó
1/2 colher de chá de pimenta chili em pó 
1/4 colher de chá de pimenta caiena 
1/4 colher de chá de sal 
4 xícaras de espinafre fresco

Modo de preparo:
Em uma panela, misture a quinoa e caldo de legumes em fogo alto. Deixe ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar coberto por 10 minutos. Adicione pimentão (vermelho, verde e amarelo), feijão, grão de bico, tomate, especiarias e sal. Continue a cozinhar, sem tampa, por mais 10 minutos até o chili engrossar um pouco. Adicione espinafre e cozinhe por cerca de um minuto, só até que o espinafre muche. Sirva quente e aproveite!

1 comment:

Miz Helen said...

Hope you are having a great day and thanks so much for sharing your awesome post with Full Plate Thursday.
Come Back Soon!
Miz Helen

 
site design by designer blogs