Day 30: Couscous with Carrot, Zucchini & Crunchy Chickpeas (30 Days of Vegan Recipes)/Cuscuz com Cenoura, Abobrinha e Grão de Bico Crocante (Desafio: 30 Dias de Receitas Veganas)

Wednesday, October 1, 2014

I can't believe this is the last recipe post from the "30 Days of Vegan Recipes Challenge" and what a great way to finish the challenge with this couscous with veggies! Take a look:

(Eu não posso acreditar que este é o último post de receita dos "Desafio: 30 Dias de Receitas Veganas" e que melhor maneira de terminar o desafio com este cuscuz com legumes! Dê uma olhada:) 


Recipe by Sweet Caroline

Ingredients:
1 (15 oz.) can chickpeas, drained and rinsed
1 tablespoon olive oil
1/4 teaspoon ground cumin
1/4 teaspoon paprika
1/4 teaspoon black pepper
1/4 teaspoon salt
1 cup water
3/4 cup couscous
1 zucchini, diced
1 carrot, diced
Juice of 1/2 lime
Salt and black pepper

Directions:
Preheat oven to 400 degrees. In a bowl, combine chickpeas, olive oil, cumin, paprika, salt and black pepper. Toss really well, transfer chickpeas to a baking sheet. Bake chickpeas until toasty and crunchy. Meanwhile, in a small sauce pan, bring water to a boil. Stir in couscous, add zucchini and carrot over the top, cover and remove from heat. Let it stand for 5 minutes. Fluff couscous with a fork, pour lime juice, season with salt and black pepper. Before serving, add the crunchy chickpeas and mix to combine. Serve and enjoy!



Receita por Sweet Caroline 

Ingredientes: 
1 lata grão de bico, lavado e escorrido 
1 colher de sopa de óleo de oliva 
1/4 colher de chá de cominho em pó 
1/4 colher de chá de páprica 
1/4 colher de chá de pimenta preta 
1/4 colher de chá de sal 
1 xícara de água 
3/4 xícara de cuscuz 
1 abobrinha cortada em cubinhos 
1 cenoura cortada em cubinhos 
Suco de 1/2 limão 
Sal e pimenta preta 

Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 200ºC graus. Em uma tigela, misture o grão de bico, azeite, cominho, páprica, sal e pimenta preta. Misture muito bem, coloque grão de bico em uma assadeira. Asse grão de bico até ficar tostadinho e crocante. Enquanto isso, em uma panela pequena, leve a água para ferver. Adicione em cuscuz e mexa, adicione a abobrinha e cenoura por cima, tampe e retire do fogo. Deixe descansar por 5 minutos coberto com a tampa. Com um garfo, misture o cuscuz e legumes, despeje o suco de limão, tempere com sal e pimenta preta. Antes de servir, adicione o grão de bico crocante e misture. Sirva e aproveite!

1 comment:

Miz Helen said...

I love this dish, it looks delicious! Hope you are having a fantastic week and thanks so much for sharing your awesome post with Full Plate Thursday.
Come Back Soon!
Miz Helen

 
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