Bell Peppers Stuffed with Quinoa (Pimentões Recheados com Quinoa)

Monday, October 27, 2014

These are the best stuffed bell peppers! With lots of quinoa, onion, tomatoes, spinach and full of flavor, of course! Take a look:

Estes são os melhores pimentões recheados! Com bastante quinoa, cebola, tomate, espinafre e cheio de sabor, é claro! Dê uma olhada:



Recipe by Sweet Caroline

Ingredients:
1 cup quinoa
2 cups vegetable stock or water
3 medium colorful bell peppers, cut in half and seeds removed
2 tablespoons olive oil and more for drizzling
3 cloves garlic, minced
1/2 yellow onion, diced
1 large roma tomato, diced
3 cups baby spinach
Salt and black pepper
Juice of 1/2 lime
Chopped green onions, for garnish (optional)

Directions:
In a medium or small pot, add quinoa and vegetable stock. Bring to a boil, reduce heat, cover and simmer until completely cooked and liquid absorbed, about 15 minutes. Fluff quinoa with a fork. Meanwhile, place bell peppers halves on a baking sheet, season both sides with salt and black pepper and drizzle olive oil. Roast cut side down for about 20 minutes at 400F degrees, until peppers are a bit tender and charred. Remove from oven and let cool. In a large skillet, heat olive oil over high heat. Add minced garlic and onion, sauté until onion is translucent. Add tomatoes and spinach, sauté until spinach wilts. Season with salt and black pepper. Add cooked quinoa and lime juice. Mix to combine. Fill each bell pepper half with quinoa mixture, place them in a baking dish, sprinkle with green onions. Bake for 10 minutes or until hot through. Serve and enjoy!


Ingredientes:
1 xícara de quinoa 
2 xícaras de caldo de legumes ou água 
3 pimentões coloridos médios, cortados ao meio e sem sementes 
2 colheres de azeite e mais de regar 
3 dentes de alho, picados 
1/2 cebola, picada 
1 tomate italiano grande, picado
3 xícaras de espinafre 
Sal e pimenta preta 
Suco de 1/2 limão 
Cebolinha verde, picada (opcional) 

Modo de preparo: 
Em uma panela média ou pequena, adicione quinoa e caldo de legumes. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe até que esteja completamente cozido e líquido absorvido, cerca de 15 minutos.  Enquanto isso, coloque os pimentões em uma assadeira, tempere os dois lados com sal e pimenta preta e regue com azeite de oliva. Asse com o corte para baixo por cerca de 20 minutos a 200C graus, até que os pimentões estejam um pouco macios. Retire do forno e deixe esfriar. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo alto. Adicione o alho picado e a cebola, refogue até a cebola ficar translúcida. Adicione os tomates e espinafre, refogue. Tempere com sal e pimenta preta. Adicione quinoa cozida e suco de limão. Misture bem. Encha cada pimentão com a mistura de quinoa, coloque-os em uma assadeira, polvilhe com cebolinha verde. Asse por 10 minutos ou até ficar bem quente completamente. Sirva e aproveite!

1 comment:

Lulu said...

We share dinner with vegetarian friends every week and this will be a perfect recipe to make for them next time it's my turn to cook.

 
site design by designer blogs